上越市吉川区の生産者が育てた、いとかぼちゃ（なますかぼちゃ）を原料に、上越の地酒の酒粕で仕込んだ粕漬け。
塩を抑え冷蔵庫の中でじっくり漬けるのでしょっぱさより甘みのほうが強く、またパリパリとした独特の食感が特徴で、お茶うけにもお酒の肴にもピッタリです。