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認証品・特産品

発酵食品

唐辛子醤油

 上越伝統野菜「オニゴショウ」と呼ばれる青唐辛子をすりおろし、しょうゆ漬したピリ辛しょうゆ。塩コショウの代わりに唐辛子醤油で野菜炒めや炒飯の隠し味に。かつおのたたきや鯨肉、馬肉や焼肉、ステーキ醤油としても相性のよい商品です。

有限会社町田醤油味噌醸造場

甘麹蜜(あまこうじみつ)

飲む点滴と言われるほど高い栄養価のある米麹の甘酒のエキスを、低温で時間をかけてギュと凝縮しました。 原料は新潟県産米の米麹と水だけのシンプルなもの。優しい自然な甘みの甘味料です。 ヨーグルトにかけたり、野菜スムージーにくわえたり、ホットケーキに蜂蜜の代わりにかけたり。もちろん水やお湯、炭酸水でお好みの濃度で割っていただいても、美味しくいただけます。また料理の甘みとしても手軽に使えます。ピクルスやドレッシングに入れるのがおすすめです。麹がほのかに香る新タイプの万能調味料として、様々なシーンに使えます。 2018調味料選手権(日本野菜ソムリエ協会主催)において 「新ジャンル部門」で最優秀賞を受賞いたしました。

あおき味噌株式会社

ごはんが恋しい越後あじもろみ(ねぎもろみ)

新潟県産の大豆をそのままゴロっと残した食べ応えのあるしょうゆの実です。 ねぎもろみは葱の甘みとうま味がしょうゆに馴染み香ばしい風味に。納豆のタレの代わりにかけたり、油揚げ・厚揚げに添えてお召し上がり下さい。

有限会社町田醤油味噌醸造場

ごはんが恋しい越後あじもろみ(しょうがもろみ)

新潟県産の大豆をそのままゴロっと残した食べ応えのあるしょうゆの実です。 しょうがもろみは、爽やかな香りと辛さが特徴です。お粥や和え物に合わせたり、冷奴や揚げ茄子に添えてお召し上がり下さい。

有限会社町田醤油味噌醸造場

ごはんが恋しい越後あじもろみ(とうがらしもろみ)

  新潟県産の大豆をそのままゴロっと残した食べ応えのあるしょうゆの実です。 とうがらしもろみは、一味唐辛子の強烈な辛さが口に広がり食欲を掻き立てます。焼肉や焼き鳥、モロキュウに生七味の感覚でお使いください。

有限会社町田醤油味噌醸造場

苺の飲むお酢

苺で幸せを 農園名の「苺の花ことば」には幸福な家庭という想いが込められています。 私たちは、どうしたら「皆様に苺で幸せを提供出来るのか?」と考えました。 幸せを感じるのはどんな時かと考えたら、本当に「おいしい」と感じた時、自然と「わぁ!」と笑顔が溢れてくる事を思い出しました。 そして、その笑顔を家族が見たら幸せを感じるのでは!と。 「苺の花ことば」では「幸せ」と感じられる苺を提供する事を使命としています。 そんな想いでつくられた越後姫を原材料として作った苺の飲むお酢です。飲んだ瞬間口の中一杯広がる越後姫の香りと味で幸せを感じる苺の飲むお酢です。

苺の花ことば

辛味噌 鬼胡椒

 アツアツご飯の上にのせて一口。味噌の旨みの後から口に広がるピリッとした辛さが食欲をかきたてます。ご飯のお供に。薬味やソースとして焼き物や揚げ物に。炒め物の隠し味にどうぞ。

有限会社町田醤油味噌醸造場

たらの子こうじ漬け

国産のすけとうたらの子の中でも選りすぐりの原料だけを塩と国内産原料の米麹、国内でも稀有な白扇酒造の「三年熟成本みりん」だけを使用して、伝統的な樽を使用して妙高山ろくに自生する熊笹で包み込み、約3か月の発酵期間を経て、さらに冷凍庫で1年間塩枯れ熟成させた商品です。

株式会社一小イチコ

たらの子こうじ漬け(数の子入り)

国産のすけとうたらの子の中でも選りすぐりの原料だけを塩と国内産原料の米麹、国内でも稀有な白扇酒造の「三年熟成本みりん」だけを使用して、伝統的な樽を使用して妙高山ろくに自生する熊笹で包み込み、約3か月の発酵期間を経て、さらに冷凍庫で1年間塩枯れ熟成させる。瓶詰する過程で塩抜きした数の子を砕いて混ぜることで、たらの子と数の子の食感を同時に味わうことができる商品です。

株式会社一小イチコ

十全ナス粕漬け

上越野菜でもある原料の十全ナス(新潟黒十全)は、収量が少なく生産が難しい品種ですが、地元産にこだわり調達しています。その日の朝とれた十全ナスを午前中に漬け込むことで十全ナスの特徴であるジューシーなうまみを閉じ込めています。漬け床は上越の地酒の酒粕を使用。塩を抑え冷蔵庫の中でじっくりつけるのでしょっぱさより甘みのほうが強いです。

川谷生産組合

メギみそ

「浮き糀みそ」「メギス」の認知度向上を目的とし、ダシ入りの浮き糀みそを商品化したもの。ダシには化学調味料、添加物を一切使わずに、脂の乗ったうまみの多い白身魚のメギスの魚醤を使用しています。焼きおにぎり、海鮮鍋など使い方は自由自在の調味料です。

合資会社山本味噌醸造場

田楽味噌 蔵守-kuramori-

新潟県産大豆と米で仕込んだ五年熟成味噌に、自慢の甘こうじで追い糀をし、さらに上越伝統の粟飴を加えて、直火でじっくりと練り炊きました。長期熟成味噌の旨み、やさしい甘味とコク、そして独特の美しい照りを楽しめる贅沢な田楽味噌です。

株式会社杉田味噌醸造場

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