上越市の飲食店や料理研究家らでつくる「上越の食を考える会」と地元水産加工業者や漁業者の協力の下、市場価値が少ない小型メギス（ニギス）を使って特産品を開発しました。発酵のまち上越をＰＲすべく、調味料は魚醤のみ、香ばしさがメギスの味を引き立てます。お酒のおつまみとして、またカルシウムが豊富なことからお子様のおやつやご年配の方にはお茶請けとして好評です。お酒を振って天ぷらにしても美味しいです。