独特なモチっとした食感は水飴と寒天によるもの。この寒天、3代目の孫左衛門が飴の研究と勉強のため大阪に行った時に知り、新潟に持ち帰ってきたもの。当初は『翁羹（おきなかん）』として販売していたが、高田藩主・榊原公より『翁飴』の名を賜り、永く越後の土産物となっております。