タルトに使用されている青大豆は、収穫時期が遅いことから殻が非常に硬く、脱穀して選別する作業に手間がかかるため生産者が少なく、希少とされています。現在は、清里区北野の北野生産組合のもとでのみ生産、収穫されています。その、青大豆ををふんだんに使用し、米粉と小麦粉をあわせたクッキー生地に中身は蒸した青豆とおからを混ぜ合わせ、アクセントにひたし豆の砂糖漬けをのせた青大豆感じるタルトに仕上げました。