昔からばい貝は、おめでたい時に、次もうれしさが倍になるようにと食べられてきました。しかし硬いため加工に時間がかかり難しい食材でした。味付けは保存のために濃い味つけが多く、貝の風味が出ていませんでした。柔らかで薄味にすることで貝の風味が良くわかります。